Les pommes de terre figurent parmi les aliments les plus consommés. Frites, en purée ou rôties, elles sont présentes sur toutes les tables. Mais attention : lorsque des germes apparaissent à leur surface, le danger s’insinue sournoisement. Derrière leur apparence inoffensive se cache une menace pour la santé. Trop de gens l’ignorent encore.
Certaines toxines naturelles peuvent se développer dans les tubercules dès leur germination. Ce phénomène est loin d'être anodin. Il peut provoquer des troubles digestifs, des nausées, voire des symptômes plus graves. Un aliment aussi populaire ne doit jamais être pris à la légère.
Pourquoi les pommes de terre germées sont toxiques
Lorsqu'une pomme de terre commence à germer, elle produit de la solanine, une substance toxique. Cette molécule est naturellement présente dans la plante pour se défendre contre les insectes et les maladies. Le problème ? Elle devient nocive pour l'homme lorsqu'elle est ingérée en grande quantité.
La solanine se concentre principalement dans les parties vertes de la pomme de terre, dans les germes et juste sous la peau. Éplucher la pomme de terre ne suffit pas toujours à éliminer le danger. La cuisson à haute température ne détruit pas non plus la toxine. La consommation de ce type de pomme de terre peut donc provoquer des vomissements, des diarrhées, des douleurs abdominales et, dans certains cas, des troubles neurologiques.
Les enfants et les personnes âgées sont particulièrement vulnérables. Leur système digestif réagit plus rapidement et plus fortement. Quelques bouchées contaminées suffisent pour que les symptômes apparaissent.
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