Comment repérer et éviter le danger
La première règle est simple : examinez attentivement les pommes de terre avant de les cuire. Des germes visibles, une peau verdâtre ou une odeur inhabituelle doivent vous alerter. Même si l’aliment paraît encore ferme, cela ne garantit pas sa salubrité.
La solanine se concentre initialement dans les parties vertes de la pomme de terre, dans les germes et juste sous la peau. Éplucher la pomme de terre ne suffit pas toujours à éliminer le danger. La cuisson à haute température ne détruit pas non plus la toxine. La consommation de ce type de pomme de terre peut donc provoquer des vomissements, des diarrhées, des douleurs abdominales et, dans certains cas, des troubles neurologiques.
Les enfants et les personnes âgées sont particulièrement vulnérables. Leur système digestif réagit plus rapidement et plus fortement. Quelques bouchées contaminées suffisent pour que les symptômes apparaissent.
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